Thursday, October 8, 2009

Pan crujiente







Hoy leia la pagina de Chari he copiado una receta que a su vez ella copio de otra pagina, bueno he preparado un pan que a quedado increible, como a mi esposo le gusta, tipo pan de leña, con corteza super crujiente, les copio la receta tal cual ella la a puesto.







Hace poco leía a Su en su maravilloso blog cómo comentaba que con cuatro ingredientes básicos como son la harina, el agua, la sal y la levadura se podían conseguir diferentes resultados dependiendo de la cantidad o incluso con las mismas cantidades obteníamos un pan totalmente diferente con solo variar el tiempo de reposo o levado.
Realmente el pan es un milagro que nos ameniza cualquier desayuno, comida, merienda o cena.

Os invito a quitaros el miedo a realizar pan. Ya veréis lo reconfortante que es que vuestros hijos o familia merienden o coman con un pan hecho por vosotros.

Gracias Su por tu receta y por tus consejos.


Trascrisbo su receta:

Ingredientes

500 grs. de harina de fuerza

320 grs. de agua

10 grs. de levadura fresca

10 grs. de sal

Preparación manual

1. Poner en un cuenco hermoso, la harina y frotar la levadura con la ayuda de los dedos.

2. Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de plástico —si la tenemos— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse. Yo siempre dejo un poco de agua para añadir al final, porque la harina nunca absorbe exactamente lo mismo.

3. Sacar la masa y ponerla en la superficie de trabajo. Si la masa está bien no soy partidaria de enharinar mucho la mesa de trabajo. Si conseguimos una masa blanda, pero no pegajosa en exceso, luego el pan será más esponjoso.

4. Deslizar los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima.

5. Levantar la masa y dejarla caer.

6. Estirar la masa.

7. Levantarla sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire.

8. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien.

9. Llegados a este punto vamos a enharinar ligeramente la superficie de trabajo y formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.

10. Dejar reposar esta bola cubierta con un paño de cocina, durante 1 hora más o menos, en ambiente calido y lejos de corrientes de aire.

11. Precalentar el horno a 250˚


Preparación con máquina

1. Poner la harina en el vaso mezclador y frotar la levadura. A continuación echar la sal y el agua, mezclar 8 segundos en el caso de la Thermomix a velocidad 6,

2. A continuación poner la velocidad espiga durante 3 minutos. Retirar del vaso, formar una bola y poner a reposar.


Ahora mientras la cocina coge calor, porque ya tenemos el horno precalentado, vamos a modelar panes largos.


Os dejo un enlace de un video en el que se ve como de hacen las barras:




Yo la realize en mi KitchenAid, la puse a amasar por un buen rato y quedo como han visto en mis fotos