Wednesday, July 29, 2009

Berengenas empanadas






INGREDIENTES
6 Berenjenas medianas
2 Huevos batidos
50 Gramos de harina
200 Gramos de pan rallado
¼ Litro de aceite para freír
1 Limón y perejil
Sal si se desean sazonar un poco

PROCEDIMIENTO
Cortar las berenjenas horizontalmente en rebanadas de 1 cm. de espesor, pincharlas y dejarlas reposar un poco para que boten el agua, secarlas con papel absorbente. Sazonar con sal al gusto, pasarlas por harina, luego por huevo y seguidamente por el pan rallado, aplanándolas con la mano o con ayuda de un cuchillo para que quede bien sujeto el pan. Freírlas en aceite bien caliente y escurrirlas.
Servirlas en una fuente con perejil frito y rodajas de limón.
Se le pueden exprimir unas gotas de limón por encima para comerlas.